Cuando se trata de tartas y pasteles, los consumidores anhelan una experiencia de sabor y textura única y deliciosa. Como panadero, tienes la oportunidad de destacarte en el mercado ofreciendo sabor y textura de primera calidad. Si bien la receta es crucial, el proceso de horneado también juega un papel importante. Con el horno freidora de aire HYSapientia y su tecnología avanzada, puede crear una gama de productos y perfiles de pasteles innovadores.

Comprender el impacto de los parámetros de horneado en la textura del pastel Para lograr una textura y un sabor excepcionales, la precisión en el proceso de producción es esencial. El primer paso es comprender las tres etapas diferentes del proceso de horneado y su impacto en el producto final:

Etapa de expansión: comienza tan pronto como se coloca el producto dentro del horno freidora de aire HYSapientia y sienta las bases para el volumen final del producto. Etapa de estabilización: comienza a 60 °C (140 °F), creando la estructura de la miga final y la forma del producto, como grietas en un muffin o un bizcocho. Etapa de dorado: comienza a 100 °C (212 °F), imparte color y espesor a la corteza y afecta el sabor, la suavidad y la vida útil del producto al evaporar el contenido de agua.

Además, la forma en que se transfiere el calor al producto durante estas etapas también influye en las propiedades finales. Hay tres tipos de transferencia de calor:

Energía Conducida: Transferida por contacto con el producto. Al hornear en una cinta transportadora, la energía se entrega inmediatamente al fondo del producto o se retrasa mientras se hornea en una rejilla. El retraso depende del material y espesor del soporte. Energía convectiva: transferida entre el aire caliente y las superficies del producto y de la sartén, lo que facilita la transferencia de calor y proporciona un color uniforme. Esto funciona mejor para recipientes que están cerca uno del otro, pero puede tener un efecto de secado dependiendo de la humedad. Energía Radiante: Transmitida a través de ondas electromagnéticas que liberan calor al impactar en la superficie de contacto. El efecto es similar a una línea de bronceado, donde sólo la superficie en contacto con el rayo absorbe calor. Esto permite contrastes de color en función de la geometría y los soportes del producto y además preserva la suavidad del producto.

Con el horno freidora de aire HYSapientia y su tecnología innovadora, puede aprovechar estos parámetros de horneado para crear pasteles y pasteles únicos y deliciosos que se destacan en el mercado.